Εισαγωγή στο ντρέσινγκ σαλάτας και τη μαγιονέζα
Η μαγιονέζα και η σάλτσα σαλάτας είναι κοινά καρυκεύματα στα δυτικά τρόφιμα και ανήκουν σε ένα είδος σάλτσας καρυκευμάτων. Είναι ημιστερεή κατάσταση. Είναι φτιαγμένο από φυτικό έλαιο. Αυγά, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύδι, γαλακτωματοποιητικό πυκνωτικό κ.λπ. Η διαφορά μεταξύ των δύο καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λίπος και κρόκο αυγού: μαγιονέζα: 75% λιπαρά και περισσότερο από 6% κρόκος αυγού. Ντρέσινγκ σαλάτας: 50% λιπαρά και περισσότερο από 315% κρόκος αυγού. Η τυπική μαγιονέζα περιέχει μόνο 10 έως 20 τοις εκατό νερό και οι σάλτσες για σαλάτες 15 έως 35 τοις εκατό. Σε ορισμένες χώρες, η μαγιονέζα δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιεί σταθεροποιητές γαλακτωματοποίησης εκτός από τα αυγά, και εάν χρησιμοποιηθεί, το προϊόν μπορεί να ονομαστεί μόνο σάλτσα σαλάτας. Η γαλακτωματοποιητική ουσία στον κρόκο του αυγού είναι η λεκιθίνη. Περιβάλλει τα σταγονίδια λαδιού με μια χωρικά άθικτη προστατευτική μεμβράνη. Το φιλμ είναι ελαστικό και παραμορφώσιμο σε βαθμό που δεν σπάει. Έτσι ώστε το σύστημα γαλακτώματος νερού σε λάδι να είναι πολύ σταθερό Μέθοδος παρασκευής και βασικά σημεία του ντρέσινγκ σαλάτας
Η σάλτσα σαλάτας είναι κυρίως κρόκος ως γαλακτωματοποιητής, ο εστέρας γλυκερόλης κιτρικού οξέος μονής και δύο οξέων, όξινη γλυκερόλη μονής και δύο αγώνων με χρήση εστέρα οξέος και λεκιθίνης, μύλος κολλοειδούς, μηχανή γαλακτωματοποίησης, mulser μαγιονέζας, ομοιογενής λειτουργία κάνει μικρή κατανομή λίπους και μπορεί να βελτιώσει την προϊόντα μαγιονέζας κολλώδες mulser, μαγιονέζα mulser, ομογενοποιητής και σταθερότητα. Εάν η ποσότητα του γαλακτωματοποιητή είναι πολύ μεγάλη ή ο τύπος του γαλακτωματοποιητή δεν είναι σωστός, θα επηρεάσει τη συνοχή και τη γεύση του προϊόντος. Προκειμένου να παραχθεί μια καλή γεύση του προϊόντος, είναι ιδιαίτερα σημαντική η πολύπλοκη συνέργεια του τροποποιημένου αμύλου, του υδατοδιαλυτού κολλοειδούς, των γαλακτωματοποιητικών ουσιών και του γαλακτωματοποιητή. Ο γαλακτωματοποιητής και το πυκνωτικό που επιλέγονται πρέπει να είναι ανθεκτικά στα οξέα, ο γαλακτωματοποιητής δεν μπορεί να αντικαταστήσει όλο τον κρόκο αυγού, η δοσολογία του είναι περίπου 015% της συνολικής πρώτης ύλης. Η μαγιονέζα και το ντρέσινγκ σαλάτας μπορούν να παραχθούν με εναλλασσόμενες και διαλείπουσες ή συνεχείς μεθόδους, έτσι ώστε οι δύο φάσεις να αναμειγνύονται και να γαλακτωματοποιούνται για να σχηματίσουν ένα γαλάκτωμα λάδι σε νερό. Στην εναλλασσόμενη διαδικασία, ο γαλακτωματοποιητής διασπείρεται σε μέρος του νερού και στη συνέχεια προστίθεται εναλλάξ μια μικρή ποσότητα λαδιού και το υπόλοιπο νερό και ξύδι. Στη συνέχεια, το πρωτογενές γαλάκτωμα ελήφθη με κολλοειδές άλεσμα, μηχανή γαλακτωματοποίησης, μηχανή γαλακτωματοποίησης μαγιονέζας, ομογενοποίηση μηχανής ομογενοποίησης, με συνεχή μέθοδο παραγωγής, η πρώτη υδατική φάση και γαλακτωματοποιητής ομοιόμορφα, και στη συνέχεια υπό έντονη ανάδευση γαλακτωματοποιήθηκε σταδιακά λάδι στο μείγμα. Συνεχής παραγωγή είναι στον γαλακτωματοποιητή κενού, γαλακτωματοποιητής μαγιονέζας, γαλακτωματοποιητής μηχανής ομογενοποίησης, ενώ η ηλεκτρική σκούπα, ενώ το λάδι και το ξύδι, ενώ ανακατεύουμε γαλακτωματοποίηση. Εξοπλισμός ομογενοποίησης για μύλο κολλοειδούς ή μηχανή ομογενοποίησης ή μηχανή γαλακτωματοποίησης, η χρήση μηχανής ομογενοποίησης, η πίεση ομογενοποίησης δεν μπορεί να είναι πολύ υψηλή, γενικά 8-10 mpa
Πρώτον, η παραγωγή ντρέσινγκ σαλάτας έχει μερικά σημεία λειτουργίας:
① Επιλογή πρώτων υλών
Το φυτικό λάδι άχρωμο και άγευστο λάδι σαλάτας είναι μια καλή επιλογή. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και τα μπαχαρικά καλής ποιότητας και αγνά.
Ξεφλουδίστε τα αυγά
Καθαρίστε τα φρέσκα αυγά με καθαρό νερό, μουλιάστε σε απολυμαντικό για λίγα λεπτά, αφαιρέστε και ελέγξτε τα στεγνά, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ξεφλουδίσουν.
③ Ανάμιξη και ανάδευση
Αφού ζυγίσετε όλο το ακατέργαστο κολλοειδές μύλο, τον γαλακτωματοποιητή, τον γαλακτωματοποιητή μαγιονέζας και τα υλικά της μηχανής ομογενοποίησης, διαλύστε μια μικρή ποσότητα πρώτων και βοηθητικών υλικών στο νερό, εκτός από το φυτικό λάδι και το ξύδι, ρίξτε όλα στο μπλέντερ, ανοίξτε το ανακάτεμα για να αναμειχθεί πλήρως. ένα ομοιόμορφο μείγμα.
④ Αισθητηριακός δείκτης
Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, η οργάνωση είναι λεπτή, κολλώδης, χωρίς στρωματοποίηση, χωρίς θραύση, χωρίς φαινόμενο διαχωρισμού λαδιού-νερού.
⑤ Φυσικοί και χημικοί δείκτες
Νερό 8% – 25%, λίπος 50% – 80%, στάχτη περίπου 214%, πρωτεΐνη περίπου 3%.
⑥ Προφυλάξεις
Όταν η λεκιθίνη στον κρόκο του αυγού βρίσκεται σε θερμοκρασία μεταξύ + 2℃ και -4 ℃, η ικανότητα γαλακτωματοποίησης εξασθενεί. Ως εκ τούτου, τα φρέσκα αυγά θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αφού αφαιρεθούν από την ψυχρή αποθήκευση κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Γενικά, η θερμοκρασία περίπου 18℃ είναι καλύτερη. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 30℃, τα σωματίδια του κρόκου σκληραίνουν, θα μειώσουν την ποιότητα της μαγιονέζας. Επειδή τα προϊόντα μαγιονέζας δεν μπορούν να αποστειρωθούν, έτσι στη διαδικασία παραγωγής θα πρέπει να δοθεί προσοχή στην υγεία του εξοπλισμού, των συσκευών, του απαραίτητου καθαρισμού, της αποστείρωσης. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι η μουστάρδα, το πιπέρι και ούτω καθεξής. Η μουστάρδα όχι μόνο μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος, αλλά και να συνδυαστεί με τον κρόκο αυγού για να παράγει ένα ισχυρό γαλακτωματοποιητικό αποτέλεσμα. Πρέπει να αλέθεται όταν χρησιμοποιείται, όσο πιο λεπτή είναι η σκόνη, τόσο καλύτερο είναι το γαλακτωματοποιητικό αποτέλεσμα.
Πρώτον, τα πλεονεκτήματα του εξοπλισμού
Μεγάλη ικανότητα επεξεργασίας, κατάλληλη για βιομηχανική online συνεχή παραγωγή στενό εύρος διανομής μεγέθους σωματιδίων, υψηλή ομοιομορφία
Εξοικονόμηση χρόνου, υψηλή απόδοση και εξοικονόμηση ενέργειας
Χαμηλό θόρυβο, ομαλή λειτουργία
Εξαλείψτε τις διαφορές ποιότητας μεταξύ των παρτίδων που παράγονται
Δεν υπάρχει νεκρή γωνία, το υλικό κόβεται 100% με διασπορά
Έχει τη λειτουργία μεταφοράς μικρής απόστασης και χαμηλής κεφαλής, η οποία μπορεί να πραγματοποιήσει την καθαρή και υγειονομική επεξεργασία του κύκλου και να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις CIP/SIP
Απλή λειτουργία και εύκολη συντήρηση
Ο αυτόματος έλεγχος μπορεί να πραγματοποιηθεί
Για περισσότερες λεπτομέρειες, επικοινωνήστε με το τηλέφωνο @whatsapp 15800211936
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-30-2021