Χάρη στην εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Motif FoodWorks, το vegan κρέας πρόκειται να γίνει πιο παχουλό. Η εταιρεία με έδρα τη Βοστώνη κυκλοφόρησε πρόσφατα το HEMAMI, μια μυοσφαιρίνη που δεσμεύει την αίμη που έχει τη γεύση και το άρωμα του παραδοσιακού κρέατος ζώων. Το συστατικό έχει πρόσφατα αναγνωριστεί γενικά ως ασφαλές (GRAS) από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και είναι πλέον διαθέσιμο στην αγορά.
Αν και η μυοσφαιρίνη βρίσκεται στον μυϊκό ιστό των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής, το Motif έχει βρει έναν τρόπο να την εκφράζει σε γενετικά τροποποιημένα στελέχη ζύμης. Το HEMAMI της Motif είναι κατασκευασμένο με προηγμένη τεχνολογία και έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση η γεύση και το άρωμα των φυτικών μπιφτέκι, λουκάνικων και άλλων κρεάτων. Η κύρια λειτουργία της μυοσφαιρίνης ζωικής προέλευσης είναι η γεύση, αλλά εμφανίζεται επίσης κόκκινη όταν εκτίθεται σε οξυγόνο. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ εξετάζει μια αίτηση για πρόσθετο χρώματος για να δώσει στο HEMAMI ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα.
Σύμφωνα με την εταιρεία, παράγοντες όπως η γεύση, η γεύση και η υφή εμποδίζουν τα δύο τρίτα των Αμερικανών να υιοθετήσουν υποκατάστατα κρέατος φυτικής προέλευσης στη διατροφή τους. Αυτή η ανατροφοδότηση βοήθησε το Motif να αναγνωρίσει τη σημασία της γεύσης του κρέατος και του umami για τους καταναλωτές και το χάσμα μεταξύ εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης και προϊόντα κρέατος ζωικής προέλευσης.
Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Motif FoodWorks, Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) δήλωσε σε μια δήλωση: «Τα φυτικά τρόφιμα έχουν τη δυνατότητα να οδηγήσουν σε ένα πιο βιώσιμο μέλλον, αλλά δεν έχει σημασία αν δεν τα τρώνε πραγματικά οι άνθρωποι». Το HEMAMI παρέχει ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης και εμπειρίας για τα υποκατάστατα κρέατος και ένα ευρύτερο φάσμα φυτικών και ευέλικτων χορτοφάγων καταναλωτών θα λαχταρήσουν αυτό το υποκατάστατο.»
Νωρίτερα φέτος, η Motif έλαβε 226 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ σε χρηματοδότηση της σειράς Β. Τώρα που το προϊόν έχει εγκριθεί από τον FDA, η εταιρεία προχωρά στην κλίμακα και την εμπορευματοποίησή του. Ως αποτέλεσμα, η Motif κατασκευάζει μια εγκατάσταση 65.000 τετραγωνικών ποδιών στο Northborough , Μασαχουσέτη, το οποίο θα περιλαμβάνει ένα κέντρο έρευνας και ανάπτυξης, καθώς και ένα πιλοτικό εργοστάσιο ζύμωσης, συστατικών και τελικών προϊόντων. Η τεχνολογία τροφίμων και τα τελικά προϊόντα που παράγονται από το εργοστάσιο θα χρησιμοποιηθούν για δοκιμές καταναλωτών και δειγματοληψία πελατών, επίσης ως επαλήθευση της τεχνολογίας διεργασιών πριν σταλεί σε συνεργάτες μαζικής παραγωγής. Η εγκατάσταση αναμένεται να τεθεί σε χρήση αργότερα το 2022.
«Για να εκτελέσουμε τη συνολική μας διαδικασία καινοτομίας και να αναπτύξουμε γρήγορα και να εμπορευματοποιήσουμε τις αποκλειστικές τεχνολογίες και τα προϊόντα μας, πρέπει να ελέγξουμε τις εγκαταστάσεις και τις δυνατότητες που απαιτούνται για τη δοκιμή, την επαλήθευση και την επέκταση της τεχνολογίας τροφίμων μας», δήλωσε ο McIntyre.» Ανυπομονούμε για τη νέα μας Η εγκατάσταση θα φέρει ευκαιρίες και καινοτομία στο Motif και στους πελάτες μας».
Η πρωτεΐνη αίμης θεωρείται βασικό συστατικό για τη βελτίωση της κύριας αγοράς του κρέατος φυτικής προέλευσης. Το 2018, η Impossible Foods έλαβε το καθεστώς GRAS του FDA για τη δική της αίμη σόγιας, η οποία αποτελεί βασικό συστατικό του εμβληματικού προϊόντος της εταιρείας Impossible Burger. Αρχικά , ζητήθηκε από την εταιρεία να παράσχει περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την αιμοσφαιρίνη της προκειμένου να λάβει την επιστολή GRAS. Αν και η FDA δεν απαιτεί δοκιμές τροφής σε ζώα, η Impossible Foods αποφάσισε τελικά να δοκιμάσει την αιμοσφαιρίνη της σε ποντίκια.
«Κανείς δεν είναι πιο αφοσιωμένος ή δεν εργάζεται πιο σκληρά για να εξαλείψει την εκμετάλλευση των ζώων από το Impossible Foods», δήλωσε ο ιδρυτής της Impossible Foods Patrick O. Brown σε μια δήλωση με τίτλο «The Painful Dilemma of Animal Testing» που εκδόθηκε τον Αύγουστο του 2017. Μια επιλογή. Ελπίζουμε ότι δεν θα χρειαστεί ποτέ ξανά να αντιμετωπίσουμε μια τέτοια επιλογή, αλλά η επιλογή που προωθεί το μεγαλύτερο καλό είναι πιο σημαντική για εμάς από την ιδεολογική καθαρότητα».
Από τότε που έλαβε την έγκριση του FDA το 2018, η Impossible Foods έχει επεκτείνει τη γκάμα προϊόντων της για να περιλαμβάνει λουκάνικα, κοτομπουκιές, χοιρινό και κεφτεδάκια. Η εταιρεία έχει συγκεντρώσει σχεδόν 2 δισεκατομμύρια δολάρια για να χρηματοδοτήσει την αντικατάστασή της με εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης έως το 2035. Η αποστολή της ζωικής τροφής. Επί του παρόντος, τα προϊόντα Impossible βρίσκονται πλέον σε περίπου 22.000 παντοπωλεία και σχεδόν 40.000 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη φυτοαιμοσφαιρίνη, διαβάστε: Αδύνατο ψάρι; Είναι καθ' οδόν. Η αδύνατη τροφή δείχνει ότι δοκιμάστηκε σε ζώα, νέα έρευνα εξηγεί τη σχέση μεταξύ κρέατος και καρκίνου
Εκπτώσεις συνδρομής δώρων! Παρέχετε υπηρεσίες για το VegNews αυτές τις γιορτές σε εξαιρετικά μειωμένη τιμή. Αγοράστε ένα και για τον εαυτό σας!
Εκπτώσεις συνδρομής δώρων! Παρέχετε υπηρεσίες για το VegNews αυτές τις γιορτές σε εξαιρετικά μειωμένη τιμή. Αγοράστε ένα και για τον εαυτό σας!
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-24-2021